Amélioration du traitement des probiotiques grâce à la technologie de séchage par pulvérisation électrostatique

Les probiotiques, comme le très répandu Lactobacillus plantarum, sont souvent séchés pour améliorer leur durée de conservation. Des tests sur Lactobacillus plantarum ont révélé que la température et l'activité de l'eau étaient des facteurs critiques pour la survie du probiotique pendant le stockage.

• Le séchage traditionnel par atomisation provoque l'inactivation des micro-organismes, en raison de l'inactivation thermique et par déshydratation.
• La lyophilisation peut également endommager les systèmes biologiques, principalement en raison de la modification de l'état physique des lipides membranaires ou de la modification de la structure des protéines sensibles. La lyophilisation prend également beaucoup de temps et d'énergie.

Les stratégies couramment employées pour surmonter ces problèmes et optimiser le séchage des probiotiques sont les suivantes:

• L'induction d'une adaptation bactérienne au stress pour améliorer la tolérance intrinsèque des cellules
• L'application d'agents protecteurs pour minimiser les dommages cellulaires pendant le processus
• L'optimisation de ces processus conventionnels pour modérer les conditions difficiles
  
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