Mejora del procesamiento de probióticos con la tecnología de secado por pulverización electrostática

Los probióticos, como el ampliamente utilizado Lactobacillus plantarum, suelen desecarse para mejorar su estabilidad durante el almacenamiento. Las pruebas realizadas con Lactobacillus plantarum revelaron que la temperatura y la actividad del agua eran factores críticos para la supervivencia del probiótico durante el almacenamiento.

• El secado tradicional por pulverización provoca la inactivación de los microorganismos, debido a la inactivación térmica y por deshidratación.
• La liofilización también puede dañar los sistemas biológicos, principalmente debido al cambio en el estado físico de los lípidos de membrana o al cambio en la estructura de proteínas sensibles. Además, la liofilización requiere mucho tiempo y energía.

Entre las estrategias habituales empleadas para superar estos problemas y optimizar el secado de probióticos se incluyen:

• Inducir la adaptación bacteriana al estrés para mejorar la tolerancia intrínseca celular
• Aplicación de agentes protectores para minimizar el daño celular durante el proceso
• Optimización de estos procesos convencionales para moderar las duras condiciones
  
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