Verbesserung der Verarbeitung von Probiotika durch elektrostatische Sprühtrocknungstechnologie

Probiotika, wie der weit verbreitete Lactobacillus plantarum, werden häufig getrocknet, um ihre Haltbarkeit zu verbessern. Tests mit Lactobacillus plantarum ergaben, dass Temperatur und Wasseraktivität entscheidende Faktoren für das Überleben des Probiotikums während der Lagerung sind.

• Die konventionelle Sprühtrocknung führt zur Inaktivierung der Mikroorganismen aufgrund der thermischen Inaktivierung und der Dehydrierung.
• Auch die Gefriertrocknung kann biologische Systeme schädigen, vor allem durch die Veränderung des physikalischen Zustands von Membranlipiden oder die Veränderung der Struktur empfindlicher Proteine. Die Gefriertrocknung ist außerdem zeit- und energieaufwändig.

Um diese Probleme zu überwinden und die Trocknung von Probiotika zu optimieren, werden häufig folgende Strategien angewandt:

• Herbeiführung einer bakteriellen Stressanpassung, um die zelleigene Toleranz zu erhöhen
• Anwendung von Schutzmitteln zur Minimierung von Zellschäden während des Prozesses
• Optimierung dieser konventionellen Prozesse, um die rauen Bedingungen zu mildern
  
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